初七吃面有什么讲究？自制牛肉拉面做法

正月初七是传统的“人日”，也叫做“人胜日”或者“人七日”，相传女娲在大年初一到初六分别造出鸡，狗，羊，猪，牛，马，在初七这天创造了人，所以正月初七是人类的生日，又称“人日”。初七这天有很多习俗，有的地方吃面条，有的地方吃煎饼，有的地方吃七宝羹，不同地区的习俗不同。

初七吃面条是北方人的习俗，北方人喜欢吃面条，在初一到初七的传统里，几乎每天都在吃面食。一般人们把正月初七，正月十七和正月二十七都当作“人日”，家里到了谁的日子，谁就要吃面条，按这种说法，正月初七是小孩吃面条的日子。

“人日”之所以要吃面，是想用长长的面条缠住双腿，有健康长寿之意。那么初七的面条与平时吃的面条有什么不同呢?“人日”的面条一定越长越好，面条长而不断，象征着健康和长久。今天教你用面粉自己和面，做出长而不断的面条，一根面一碗，配上“牛气冲天”的牛肉汤，好吃寓意好。

自制牛肉拉面做法

【操作步骤】之一步：250克面粉里面加入3克盐搅匀，然后加上130克凉水，和成面絮后，用手揉成光滑的面团。

第二步：在面团上面盖上盖子，醒发松弛半个小时，然后转移到面板上。松弛好的面团变得光滑柔软有弹性。

第三步：将面团分割成4~5份。

第四步：把每一份分别搓成细长条。注意由于面团延展性有限，刚开始只能搓到上图中的粗细和长度，接着往细长搓的时候，面团会开始回缩，这个时候要把搓好的长条放一旁，接着松弛。

第五步：松弛十几分钟后，面条会变得柔软有弹性，就重新可以搓长了。

第六步：搓到之前二倍长度后，在盘底刷油，然后把面团放入盘中继续松弛，边刷油边盘起来，防止面条之前粘连。

第七步：松弛差不多后，拿起一根面条，两端对折，慢慢抻长，然后再对折，再抻，最后被抻成又细又长的面条。

第八步：锅里烧开水，把抻好的面条放入水中，用筷子搅散，因为涂了油，面条不会黏在一起。煮好后捞出来过冷水备用，因为自己抻的面条没有添加剂，过冷水可以防止面条坨在一起。

第九步：准备一块半斤左右的牛肉。

第十步：把牛肉放入水中，放入料酒，葱姜大火烧开水把牛肉焯烫出血水。

第十一步：把牛肉捞出来放入砂锅中，然后倒入足量的清水，在锅里放入葱姜，八角，香叶，陈皮等香料，小火慢炖一个小时。

第十二步：炖汤的时候全程小火，炖汤的时候不要加盐，会影响牛肉中的鲜味被炖出来，炖一个小时后，汤汁颜色变深，牛肉软烂，这个时候再加盐，白胡椒粉，调成自己喜欢的咸度，白胡椒粉一定多放一些。

第十三步：用漏勺把汤中的香料，牛肉等固体全部捞出来，然后接着小火加热牛肉汤，把牛肉切成牛肉片，边缘的筋切成小丁，再放回牛肉汤里面。

第十四步：淋入之前煮好的面条上面，然后撒点葱花香菜末，最后在上面摆上牛肉片，就做好了。

【小贴士】1、面团要用冷水和面，不能用温水或者热水，会破坏面团的筋性。

2、加盐是为了增加面团筋性，也可以加一点食用碱，抻出来面条不容易断。

3、抻面的过程中，最重要的就是松弛的过程，抻的时候不能着急，想要一次性抻好，面条容易扯断，只有醒发松弛到位的面团才能抻长，切记要边抻边松弛。

4、面条记得多刷油，这样即使抻长了也不会粘在一起。

5、煮牛肉汤不要先放盐，否则牛肉口感老，而且汤还不鲜。牛肉汤中多放白胡椒粉，可以提鲜。